Ina Garten의 완벽한 스테이크 요리를 위한 10가지 팁

Ina Garten은 편안한 요리와 단순하고 우아한 기술로 유명합니다. 그렇다면 그녀와 함께 스테이크 요리를 하는 것이 왜 놀라운 일이 아닐 수 있을까요? 냄비 구이부터 캐서롤까지, 그녀는 항상 고전적인 요리를 훌륭하게 해석하므로 우리는 주방에서 새로운 것을 시도할 때 그녀가 우리를 도와줄 것이라고 믿습니다. Ina Garten은 한때 야외 그릴에서 스테이크를 요리하는 것을 극도로 싫어했지만 그 두려움에 직면했습니다. 이로 인해 그녀는 아주 간단하게 스테이크를 굽는 귀중한 비밀을 알아냈습니다(자세한 내용은 나중에 설명).

주철 팬에 "스테이크하우스 스테이크"를 만들거나 스테이크 파히타나 스테이크 샌드위치와 같은 요리를 준비하든 자신감을 갖게 될 것입니다. Ina의 팁은 요리용 스테이크 준비부터 양념의 마지막 마무리까지 모든 것을 재미있고 창의적으로 만들어줍니다. 그녀는 이미 놀라운 스테이크를 더욱 맛있게 만들기 위한 추가 재료에 관한 아이디어가 부족하지 않습니다. 그녀의 드라이 럽, 양념 선택, 독특한 소스는 여러분의 미각에 영감을 줄 수 있는 풍미로 가득 차 있습니다. 이제 어떤 상황에서도 완벽한 스테이크를 요리하기 위한 Ina Garten의 최고의 팁을 알아볼 시간입니다.

Ina Garten은 특정 스테이크 부위에 대한 선호도를 부끄러워하지 않습니다. 그녀의 선택은 한 컷이 다른 컷보다 이기는 것에 관한 것이 아니라 대신 스테이크가 어떻게 요리되는지에 집중합니다. 필레미뇽은 Ina가 주철 팬에 스테이크를 굽고 오븐에서 마무리하는 방법으로 즐겨 사용하는 메뉴입니다. 그녀는 이 기술을 자신의 가장 잘 알려진 스테이크 준비 중 하나인 "스테이크하우스 스타일"이라고 부릅니다. 필레미뇽의 두께는 약 2인치로 팬에 굽기에 딱 맞습니다. 더 크고 두꺼운 등심 스테이크는 그녀의 굽는 방법에 비해 너무 클 것입니다. 필레미뇽의 살코기는 마르지 않고 팬에서 접시까지 부드러움을 유지하기 때문에 이상적입니다. 이런 식으로 필레미뇽을 요리할 때 우리 모두가 좋아하는 귀중한 스테이크 주스가 더욱 널리 퍼집니다.

Ina는 자신이 가장 좋아하는 정육점인 Lobel's New York의 스테이크 레시피를 재현하고 싶을 때 뉴욕 스트립 스테이크를 선택합니다. 그녀는 또한 뜨거운 석탄 위에 립아이 스테이크를 던지는 것으로 알려져 있는데 이는 놀라운 일이 아닙니다. 가장 인기 있는 스테이크 부위 중 하나로 꼽혔으며 비용 대비 큰 가치를 제공합니다. 당신이 선택하는 스테이크 부위는 때때로 당신이 먹일 사람의 수를 고려합니다. Ina는 4인 저녁 식사를 할 때 필레 부분이 더 많기 때문에 무거운 포터하우스 스테이크를 사용하는 것을 좋아합니다.

Ina Garten은 스테이크를 요리하기 전에 상온에 두는 것을 굳게 믿습니다. 그녀는 준비의 다음 부분으로 넘어가기 전에 약 한 시간 동안 스테이크를 꺼내 놓을 것을 권장합니다. 스테이크를 실온에 두면 고기 전체가 고르게 익는 데 도움이 됩니다.

고기에 양념을 하거나 매리네이드를 하기 전에 고기를 두드려서 말리는 것이 완벽한 스테이크를 만드는 중요한 단계입니다. 실온에 둔 후 스테이크에 과도한 수분이 남아 있으면 양념이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 스테이크를 완벽하게 구워내는 것이 더 어려워집니다. 스테이크의 잘 그을리거나 구운 크러스트는 열로 인해 질감과 색상이 모두 변하는 것입니다. 젖은 스테이크는 축축하고 부드러워질 수 있는데, 이는 누구도 원하는 결과가 아닙니다. Ina는 항상 고기를 두드려서 말리는데 결과는 같습니다.

그녀는 양념과 요리 단계 전에 스테이크에 기름을 바릅니다. 많은 사람들이 엑스트라 버진 올리브 오일이 좋은 선택이라고 생각하는 반면, Ina Garten의 최고 선택은 가벼운 식물성 오일입니다. 이 단계에서 사용하는 경우 마른 문지름을 추가할 수 있습니다. Ina가 가장 좋아하는 드라이 러브 레시피 중 하나에는 뉴욕 스트립 스테이크용 분쇄 커피, 흑설탕, 칠리 파우더가 포함됩니다. 매리네이드와 마찬가지로 마른 럽으로 준비한 스테이크는 맛이 굳도록 최소 2시간 동안 냉장 보관해야 합니다.

스테이크가 실온에 도달하고 가볍게 두드려 건조되면 가장 중요한 양념 단계를 거쳐야 합니다. Ina Garten은 스테이크에 플뢰르 드 셀(Fleur de Sel)과 굵은 후추로 양념하는 것을 좋아합니다. 그녀는 두 가지를 모두 자유롭게 사용하며 섬세하고 부드러운 식감 때문에 Fleur de Sel이 고기 염장에 가장 적합한 선택이라고 믿습니다. 쉽게 분해되어 열에 닿으면 스테이크에 풍미를 더해줍니다. Ina는 갈라진 후추의 이상적인 거칠기를 달성하는 방법에 대해서도 이야기하는 것을 좋아합니다. 절구와 유봉으로 손목을 무리하게 사용하는 대신, 그녀는 통후추 열매를 커피 분쇄기에 넣고 결과가 만족스러울 때까지 갈아줍니다.